Gastronomia

Gastronomia

           A Gastronomia portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente.

A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adaptados como produtos essenciais.

Alimentação

A mulher açoriana criou novos pratos, adaptou outros e conservou algumas receitas tradicionais (bacalhoada, caldo verde, açorda, pasteis, empadas, feijoada, cozido, fatias douradas, coscorões, pão-de-ló, papo-de-anjo, sonhos, pães, compotas, marmeladas, frutas cristalizadas,licores.

            A culinária luso-brasileira pode ser assim distribuída pelas regiões gaúchas: Litoral (com influência açoriana) – peixe assado, grelhados, fervido, desfiado, moqueca de peixe, siri na casca, marisco ensopado, arroz com camarão, camarão com pirão. Pirão de água fria, pirão cozido, farofa, cucus torrado, beju, angu de milho, mingau de milho verde, paçoca de carne desfiada, lingüiça frita, feijão mexido, fervido de legumes, açorda, canja, galinhada, fervido de suquete (osso buco), mocotó, bolo de aipim, pães caseiros, “massas doces” (pão doce sovado) “farte” (pão com recheio de melado), melado com farinha de mandioca, roscas de polvilho, roscas de trigo (fritas), rosquetes, “negro deitado” (bolo de panela), bolo frito, sonhos, omelete de bananas, banana frita, pão-de-ló, sequilhos, rapaduras (com diferentes misturas), pé-de-moleque, “puxa-puxa”, balas diversas, pasteis doces e salgados, doce de panela (de frutas), doce de leite, ambrosia, fatias douradas,bolos,pudins,empadas.

Bebidas – Concertada (vinho com água e açúcar), Queimadinha (queimar cachaça com açúcar), Licores diversos (de vinho, de ovos, de butiá,deabacaxietc),Café,mate-doce.

Cozinha Depressão Central (influência açoriana e outras) – Canja de galinha, sopas diversas, feijoada, feijão branco, fervido (com legumes e carne), feijão mexido, quibebe, paçoca de favas, arroz de forno, carne de panela, carne assada no forno, bife enrolado, bife à milanesa, guisado de carne, bolo de arroz, pão recheado, empadas, pasteis, “rosinhas” de massa, ovos mexidos, ovos escaldados, “roupa velha” (sobras), peixe recheado, peixe escabeche, peixe frito, bacalhoada, bolinho de bacalhau. Conservas de pepino e cebola. Galinha assada, galinha recheada, arroz com galinha. Pães de forno, pão de panela, “mãe-benta”, biscoitos, “calça-virada”, coscorões, fatias-do-céu, merengues, broas, pudim de laranja, ambrosia de laranja, “manjar celeste”, pudim de pão, “ovos moles”, “fios-de-ovo”, arroz-de-leite, “bom-bocado”, mandolate, balas de leite, de mel, tortas (doces), pé-de-moleque, “farinha de cachorro” (farinha de mandioca com açúcar).

Bebidas: gemada com vinho, licor de vinho, licores com furtas, vinho de laranja.

Algumas Receitas

Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

Ingredientes:

• 1 l de água (adicione mais se necessário)
• 1,5 Kg de carne de vaca (peito alto e gordo)
• 1Kg de ossos de tutano
• 3 cebolas
• alho
• 1 galinha
• 1 repolho
• 400 grs de pão duro
• 9 batatas
• manteiga
• sal
• louro
• hortelã

Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.
Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em tigelas com a hortelão.
Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.
Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.

Sopa de peixe (Ilha de Santa Maria)

Ingredientes:

• 650 grs. de garoupa
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 20 grs de banha
• 1 cl. sopa de massa de tomate
• 1,5 dl água
• +-630 grs de batatas
• 250 grs pão duro
• hortelã
• salsa
• sal

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa e o tomate, junta-se a água, as batatas e o peixe às postas.
Deixa-se cozer. Numa tigela coloca-se o pão às fatias, com a hortelã.
Quando o peixe estiver cozido e a água a ferver vaza-se por cima .
Os peixes e a batata serve-se à parte

Sopa de feijão com couves (Corvo)

Ingredientes:

• 1/2 kg. de feijão
• 1 couve
• 30 grs. de banha
• 1 cebola
• sal

Deixa-se o feijão coberto de água de um dia para o outro, junta-se a cebola e coze-se, o mais rápido é usar a panela de pressão, (se usar feijão enlatado não necessita cozer).
            Depois de cozido rale no passe-vite, junta-se a banha e a couve cortada mais grossa do que para caldo verde levando a cozer novamente.

Canja de galinha

Ingredientes:

• 2 litros de água
• miúdos de galinha
• 1 cebola
• alho
• 250 grs de arroz
• sumo de limão
• 3 gemas de ovo (opcional)

Cozinhe os miúdos com alho e cebola. Junte o arroz até estar bem cozido. Bata as gemas de ovos e vaze dentro umas colheres do caldo mexendo e misture na sopa.
Na hora de servir cada um use um pouco de sumo de limão.

Pudim de Vinho

Ingredientes:

• 10 gemas
• 500 grs. de açúcar
• 1 cálice de vinho do Porto
• caramelo

Bate-se todos os ingredientes e coloca-se numa forma caramelizada. Vai a cozer em banho-maria.
Não se deve abrir a forma senão 1,30h depois de estar a cozer. Este pudim é muito bom para fazer juntamente com os cozidos das Furnas.

Ovos moles

Batem-se 20 gemas de ovos, põe-se uma libra de açúcar de lasca ao lume e, fazendo fio, tira-se para fora, a arrefecer. Junta-se lhe então os ovos e vai ao lume que deve ser brando, mexendo sempre para o mesmo lado.

Bolo de Caramelo

Ingredientes:

• 100 grs de açúcar ou 1/2 frasco de açúcar caramelo
• água
• 120 grs de açúcar
• 2 dl. De leite
• 100 grs de manteiga
• 3 ovos
• 140 grs de farinha
• 2 colheres de chá de fermento

      Com as 100 grs. de açúcar e a água ferva até fazer caramelo ou utilize caramelo já pronto. Junte o leite e mexa sempre até ficar grosso.
       Bata a manteiga com as 120 grs. de açúcar, junte as gemas, o caramelo e a farinha.
No fim junte as claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada.

Barriga de Freira (I)

Depois de coada libra e meia de açúcar põe-se ao lume até ficar em ponto de fio, depois deita-lhe, sem tirar o tacho do lume uma fatia de pão que cubra bem o fundo do tacho, e deita-se lhe por cima dezoito gemas de ovos bem batidas e quando estiver cozido, tira-se do lume vira-se num prato e pulveriza-se de canela.
O calor do lume brando. O pão deve ser molhado em leite.

Barriga de Freira (II)

Ingredientes:

• 600 grs. de açúcar
• 6 gemas

Junte um pouco de água ao açúcar e faça em ponto de caramelo. Junte as gemas depois de cortadas, e não batidas e seguidamente as claras em castelo. Misture energicamente.

Delícia de mel

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 4 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 chávenas de leite
• 3 chávenas de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 2 colheres de café de canela

Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. Junta-se os restantes ingredientes e por fim as claras em castelo. Unta-se bem a forma e vai ao forno médio.

Arroz doce com natas

Ingredientes:

• 200 gr. arroz
• 1 litro de leite
• 300 gr de açúcar
• 50 gr de açúcar
• 8 gemas
• 2,5 dl (1 copo) natas
• casca de limão

Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver novamente.
Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos. Batem-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se mexendo sem deixar ferver.
Bate-se as natas com as 50 grs. de açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arrefecer e serve-se.

Fonte: http://letrasdatorre.blogspot.com.br/2009/04/culinaria-gaucha-o-legado-portugues.html